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济公家酒坊年度酿造季开启
- 作者：济公家酒坊 徐钰铭
- 来源：
- 发布时间：2025-08-06 09:25
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红曲是中国传统药食同源的代表性生物发酵制品，由红曲霉寄生大米发酵而成，兼具药用、食用及工业价值。
曲为酒之骨，在红曲酒酿造中，红曲在糖化和发酵环节发挥着不可替代的核心作用，直接决定酒的香气和品质。因此，为确保高品质红曲的稳定提供及其关键功能的实现，红曲菌种的选育与扩培至关重要。
在此背景下，6月11日，济公家酒坊技质部顺利完成本年度红曲菌种复壮扩培核心工作，正式为红曲大生产按下了启动键。在扩培过程中，技术团队严格执行标准化流程，通过实验室试管培养、三角瓶扩培、种子罐发酵的三级逐级扩培工艺，对温度、PH值等关键参数进行精准把控。同时，严格遵循无菌操作规范，最终成功培育出高色价、高糖化力的红曲种子液。
这一步操作不仅为后续车间红曲大生产筑牢了微生物基础，更有力保障了全年酿造用红曲产品的产量与品质稳定，也预示着济公家酒坊新一年度酿造季工作正式开启。
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