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聚焦固态法白酒工艺优化 共探白酒品质提升路径
- 作者：济公家酒坊 丁吉庆
- 来源：
- 发布时间：2025-09-23 09:54
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8月12日，济公家酒坊举办了以“助力白酒品质提升”为主题的白酒技术交流会。会议特邀四特酒公司技术经理林培出席指导，济公家酒坊管理层及技术人员共同参与，重点探讨固态法白酒酿造工艺的试验进展和优化方向。
白酒技术员俞盟健首先详细介绍了两年来团队在固态法白酒试验方面的系统性工作，包括试验设计思路、关键操作流程和阶段性数据成果等。他提出试验过程中遇到的技术难题，提出出酒率低、基酒风味物质不均衡等问题。
林培从原料配比、发酵环境控制、工艺参数调整等多个角度，深入剖析了问题产生的根本原因，例如“发酵过程中的原料或营养状态对高级醇生成有显著影响”。此外，他还分享了四特酒在固态法酿造工艺上的实践经验，客观评估了公司现有工艺的优势和需要改进的地方，提出优化原料品种、加强发酵过程监控、改进酒糟中黄水的处理方式等改进意见，并建议济公家酒坊开展不同菌种组合的对比试验，探索更适合本地原料发酵体系的试验方向。
通过交流，公司技术团队不仅清晰认识到当前固态法白酒试验中的不足，还明确了工艺优化的具体路径和试验重点，为公司后续精准解决技术瓶颈、提升白酒品质奠定了基础。
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